然后按姥姥的方法开始一步步做苦累吃


信息来源:http://gonker.net 时间:2019-08-27 15:59

  苦累可选用的食材特别多,老豆角、扫帚苗、槐花、苜蓿、萝卜缨儿皆渴。所以,农家若想吃苦累,在一年四季里都能吃得到。“家菜不如野菜香”,当人们吃腻了高脂肪的食物时,不妨有选择地吃一些新鲜野菜,换换口味,它会使人食欲大增。

  苦累是菜面结合的食品,所以蒸好的苦累既可当菜吃又可充当主食,省事又解饥。我小时候,姥姥习惯往玉米面里掺杂些时令蔬菜或野菜蒸苦累,由于经常变换菜料,即使常吃也不会觉得单调和腻烦。春风送暖,地里的荠菜冒出了地皮,今天功夫就繁茂起来。姥姥带我采回来用清水淘洗干净,沥干水分,切碎再从瓦罐里舀出一碗玉米面,一点点搅拌到荠菜里抓匀。然后摊入笼屉蒸熟。蒸熟的荠菜要用花生油炝辣椒和蒜末,入香醋。这样一份鲜香苦累就新鲜出炉了。

  我最早吃到苦累时,是在儿时一段旧时光里。那时,我国生活困难时期刚刚过去,但各家的日子尚未缓过劲来,家家户户都过得很紧巴。姥姥为了让一家人吃好,尽可能将粗粮细作。一年四季瓮里罐里的粗粮在她手里变着花样做。玉米面野菜团子、炒杂面、蒸苦累是她的拿手好戏。荠菜、面条菜、蒲公英、榆钱都市溜苦累的好食材。野菜是大自然馈赠给人类的礼物,是绿色生活的气息。野菜没有污染,营养丰富,清新可口,无论是凉拌、馏苦累和包饺子都有不俗表现,深受人们的青睐。

  万年青苦累吃起来,黏黏的滑滑的,有一种野菜特有的清香,菜的清香伴着各种佐料的好滋味,连吃两碗还不够。朋友如果有闲情不妨也下厨做一次,这才真正是春天的味道。

  在我们河北石家庄赵县当地,有吃苦累的习惯。春天,田野里的野菜开始生长了,家家户户都采野菜馏苦累。它的确是调节餐桌口味,滋养农家人的大众食物。

  买回万年青之后,我先将它浸泡开来。然后按姥姥的方法开始一步步做苦累吃。我将泡开的万年青洗净,沥干水分切碎,用玉米面和白面拌匀,之后大火蒸熟,倒进预备好的盆子里。苦累只有浇了精心勾兑的蒜汁才好吃,这很关键。妻子帮我捣好蒜泥,倒上半碗香醋和味极鲜进去。我学着姥姥的样子,将锅加热,倒上香油炸几粒花椒,按顺序先把蒜汁倒进盆里接着将热油直接烹到蒜汁上,搅拌均匀。

  逛超市发现了一种叫万年青的干野菜,摆在柜台上样子类似铁观音茶,看标价59元一公斤,价格直追茶叶。售货员身边放着一盘用万年青蒸制的麦饭,麦饭在我们当地叫苦累,凡在摊子前经过的人均可品尝。妻子尝过后,立马买了一斤,说,“咱们回家也做一顿苦累吃。”

  售货员说,万年青是用冬油菜为主要原料加工而成的一种干菜制品,这种菜品的加工方法特殊,里面的维生素和矿物质都没有流失,人们食用后对身体有好处。万年青一定要用沸水浸泡15分钟以上、才能使万年青充分涨发,食用口感更佳,一斤可泡三斤。

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